酪氨酸*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類：氨基酸

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簡(jiǎn)要描述：酪氨酸*
【中文名稱】:L-酪氨酸
【中文別名】:L-β-對(duì)羥苯基-β-丙氨酸;（2S,3R）-2-氨基-3-對(duì)羥苯基丙酸[1]
【英文名稱】:L-Tyrosine
【EINECS】:200-460-4
【分子式】:C9H11NO3
【分子量】:181.19

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酪氨酸*

性狀：無(wú)色或白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末（以淀粉或大米為原料），或呈棕黃色（以糖蜜為原料）；幾乎無(wú)味，無(wú)臭，有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時(shí)熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的ＰＨ值約3.2。難溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是動(dòng)植物氮平衡中非常主要的一種氨基酸。

用途 代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。

  性狀：無(wú)色或白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末（以淀粉或大米為原料），或呈棕黃色（以糖蜜為原料）；幾乎無(wú)味，無(wú)臭，有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時(shí)熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的ＰＨ值約3.2。難溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是動(dòng)植物氮平衡中非常主要的一種氨基酸。

制備或來(lái)源：

制備來(lái)源

1.由含蛋白質(zhì)的物質(zhì)（酪蛋白和玉米等）水解液中提??；

2.以葡萄糖為原料，經(jīng)短桿菌出發(fā)的l-酪氨酸生產(chǎn)菌發(fā)酵而得；

酪氨酸的化學(xué)名稱為2- 氨基-3-對(duì)羥苯基 丙酸，它是一種含有酚羥基的芳香族極性α- 氨基酸。

酪氨酸是從酪蛋白中發(fā)現(xiàn)的，為白色結(jié)晶性粉末，從水中結(jié)晶為針狀或片狀體。相對(duì)密度1.456(20)，等電點(diǎn)5.66，熔點(diǎn)：左旋體290295時(shí)分解(緩慢加熱)，314318時(shí)分解(快速加熱)，消旋體290295時(shí)分解(緩慢加熱)，340時(shí)分解(快速加熱)。溶于水、乙醇、酸和堿。

 項(xiàng)目:                                         標(biāo)準(zhǔn): 

比旋光度                                -29.4～-32.8de
含量(%)                                  ≥98.5～101.5.0
ph                                         5.5～6.5
干燥失重%                                  ≤0.30
灼燒殘?jiān)?%)        ≤0.10
重金屬(%)                                   ≤0.0015 
氯化物(%)                                   ≤0.05
硫酸鹽(%)                                   ≤0.03
鐵鹽(%)                                     ≤0.003
功用：于糖類共熱發(fā)生氨基羰基反應(yīng)后，可生成特殊香味物質(zhì) ；

l-酪氨酸屬氨基酸的一種，結(jié)晶性粉末，從酪蛋白或玉米等含蛋白質(zhì)物質(zhì)的水解液中提取。

 酪氨酸*