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紐甜

紐甜使用建議配比

替代蔗糖20-30% 比例：紐甜100%

替代蔗糖30-50% 比例：紐甜60% ：安賽蜜40%

替代蔗糖50-70% 比例：紐甜40% ：安賽蜜60%

替代蔗糖100% 比例：阿斯巴甜40% ：安賽蜜30% ：紐甜30%

替代蔗糖100% 比例：紐甜30% ：三氯蔗糖70%

產(chǎn)品特性

溶解度高：常溫(25*C)下水中溶解度為12.6克/升，乙醇中溶解度為950克/升。

甜度高，熱量低：甜度為蔗糖的8000-13000倍。 能量極低，可供糖尿病人食用。

安全穩(wěn)定：在干燥或酸性條件下十分穩(wěn)定(好于阿斯巴甜)。

改善風(fēng)味：可使甜味、咸味、酸味等良好風(fēng)味得到保持甚至提高，對苦味、澀味等不良味道則有減輕和掩蓋的作用。

成本低：紐甜的甜度成本約為阿斯巴甜的1/9。

呈味持續(xù)時間長：相比較糖精鈉，紐甜甜味略滯后，持續(xù)時間更長，因此其與糖精合用可以掩蓋糖精的后苦味。紐甜可顯著地延長、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。

具有風(fēng)味改善作用：紐甜具有改善食品風(fēng)味的特性， 能很好地平衡其它甜味劑的苦味與金屬味，改善或掩蓋飼料中因含有維生素、藥物、豆粕等而產(chǎn)生的苦澀味、豆腥味等不良風(fēng)味，還能抑制淀粉老化，延長保質(zhì)期，提高飼料的風(fēng)味品質(zhì)。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產(chǎn)品的酸味。

甜味特性：紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代25%的營養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。

應(yīng)用領(lǐng)域

食品：飲料、烘焙食品、乳品、口香糖、冰淇淋、罐頭、蜜餞涼果、醬腌菜、調(diào)味品等。

1、在水果罐頭中的應(yīng)用

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。在GB2760中，允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。

2、在涼果中的應(yīng)用

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右?？梢院蜕疤?，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。

3、在各類飲料中應(yīng)用

⑴碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用，與低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致，它還可以用于檸檬汽水中。

⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎(chǔ)上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標(biāo)簽無須標(biāo)明含苯丙氨酸；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預(yù)混合：試驗表明濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)姆稚⒉⑽皆谳d體表面；在固體飲料的生產(chǎn)中，先預(yù)混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程；同時混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預(yù)混料，保證充分混合；混合時間必須充分保證分散。

4、在乳品飲料中的應(yīng)用

產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補(bǔ)充；紐甜在發(fā)酵過程相對穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量，同時潛在地增加了營養(yǎng)價值。

5、在果凍中的應(yīng)用

國際對果凍低固型物的要求是15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個甜度，口感最佳；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感，舉列：使用紐甜替代3個糖度，產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。

6、在焙烤食品中應(yīng)用

可以30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無糖產(chǎn)品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿意的風(fēng)味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

7、在口香糖中應(yīng)用

應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

應(yīng)用優(yōu)勢：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風(fēng)味就會同時持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預(yù)混合。

注意：不建議直接使用香精作為溶劑。

8、在餐桌甜味劑中應(yīng)用

因為紐甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑.紐甜在作為餐桌甜味時至少可以儲存156個星期。

9、在淀粉類食品中應(yīng)用

在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。

10、復(fù)配使用：可與某些還原糖共同使用，也可與其他高倍甜味劑復(fù)配使用。

11、牙膏及化妝品：可做牙膏及漱口液的甜味劑，也可用于口紅、唇膏等化妝品。

12、香煙過濾嘴：紐甜摻在油墨中制成的濾嘴可讓香煙甜感持續(xù)時間增長。