【中文名稱】:木糖醇                  

【英文名稱】:Xylitol

【別 稱】:1,2,3,4,5-戊五醇

【C A S號】:87-99-0

【化學式】:C5H12O5                

【水溶性】:易溶

【木糖醇產地】原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種甜味劑。

【木糖醇】:白色結晶或結晶性粉末，具有清涼甜味。其甜度可達到蔗糖的0.6-0.9倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，這是因為它易溶于水，并在溶解時會吸收熱量。木糖醇是白色晶體，外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因為木糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。

根據我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760-1996）中規(guī)定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料。實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43；口香糖，64；果醬、果凍，40；調味番茄醬，50。木糖醇還可用于煉乳、酞妃糖、軟糖等。用于糕點時，不產生褐變。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品