茶氨酸的生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-14

所屬分類：氨基酸

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簡(jiǎn)要描述：茶氨酸的生產(chǎn)廠家
白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，略具特異滋味及甜味。味覺閥值0.15%。分解溫度214-215℃。溶于水，不溶于乙醇

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茶氨酸的生產(chǎn)廠家

一、簡(jiǎn)介

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中*的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份

中文名稱:L-茶氨酸

中文別名:N-乙基-L-谷氨酰胺

英文名稱:N-gamma-ethyl-L-glutamine

英文別名:Theanine,98%; L-Theanine;N5-Ethyl-L-glutamine; L- theanine; N-ethyl-L-glutamine

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

二、性狀

茶氨酸為白色針狀體，易溶于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。日本人常用遮蔭的方法來(lái)提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。 

三、用途 

功能性食品配料  

調(diào)味料。主要用于綠茶，用量不規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

茶氨酸添加于糖果、各類飲料等都可以獲得很好的效果。也使其作為功能性食品添加劑的應(yīng)用。

茶氨酸不僅可以作為綠茶風(fēng)味改良劑，而且還可以抑制其他食品中的苦味和辣味，達(dá)到改善食品風(fēng)味的目的?？煽娠嬃虾望湶璧榷加?的苦味或辣味，添加甜味劑有種不適口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味劑可大大改善飲料風(fēng)味 

 在食品方面:作為茶飲料的品質(zhì)改良劑;改善食品風(fēng)味的添加劑.作為改善食品風(fēng)味的添加劑：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風(fēng)味的改良劑。

谷氨酸是世界上一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)的氨基酸單一產(chǎn)品。此后，科學(xué)家利用蛋白質(zhì)水解法可將羽毛、人發(fā)、豬血等原料水解成為氨基酸，但這些氨基酸多為“DL混合型氨基酸”其拆分十分困難。

茶氨酸的生產(chǎn)廠家

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