L-天門冬氨酸鈣的生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-14

所屬分類：氨基酸

訪問次數(shù)：525

簡要描述：L-天門冬氨酸鈣的生產(chǎn)廠家
L-天門冬氨酸鈣為白色粉末，無臭，具吸濕性，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，水溶液呈中性。

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L-天門冬氨酸鈣的生產(chǎn)廠家

一、簡介

品名：L-天門冬氨酸鈣

英文名稱：L- Calcium aspartate

CAS:有

分子式：C8H10CaN2O8

二、性狀

白色粉末，易吸濕。溶解度高，達(dá)39%，水溶液無色無味，呈中性，穩(wěn)定性好，鈣含量12%。主要生理功能為補(bǔ)鈣 

三、用途 

 營養(yǎng)強(qiáng)化劑。L-天門冬氨酸鈣作為鈣源按我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB148801994）有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本品可穩(wěn)定地通過胃部進(jìn)入小腸，緩慢地釋放出鈣離子為人體吸收，其分子結(jié)構(gòu)類似于天然食物中二肽蛋白鈣，易被腸道吸收，經(jīng)衛(wèi)生防疫站測定L-天門冬氨酸鈣的吸收率高達(dá)90。本品含鈣量為7.54。 

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。 

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

氨基酸與糖類物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應(yīng)過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風(fēng)味物質(zhì)。氨基酸也會加熱分解生成某些風(fēng)味物質(zhì)，或在細(xì)菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質(zhì)，所以氨基酸是風(fēng)味物質(zhì)的前提物質(zhì)，在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強(qiáng)化，強(qiáng)化劑的使用要有針對性，使用強(qiáng)化劑通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）強(qiáng)化用的營養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；
（2）易被機(jī)體吸收利用；
（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

L-天門冬氨酸鈣的生產(chǎn)廠家

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