單硬脂酸甘油酯生產(chǎn)廠家價(jià)格

更新時(shí)間：2023-04-14

所屬分類(lèi)：其他食品添加劑

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單硬脂酸甘油酯淀粉抗老化作用：
單硬脂酸甘油酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。就目前應(yīng)用的幾乎所有食品乳化劑類(lèi)型，對(duì)比其直鏈淀粉絡(luò)合效應(yīng)，絡(luò)合指數(shù)*的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復(fù)合指數(shù)僅為28。

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1.別名 單甘油酯

分子式 C21H42O4

2.性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。

3.用途 乳化劑

單硬脂酸甘油酯性狀： 單硬脂酸甘油酯是一種帶有微晶結(jié)構(gòu)的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解易溶于熱的乙醇、丙二醇等，單酯溶于溫水，雙酯難溶于水。蔗糖酯在弱酸弱堿下穩(wěn)定；在強(qiáng)酸強(qiáng)堿下易發(fā)生水解。由于其分子結(jié)構(gòu)中含有強(qiáng)親水性的蔗糖基團(tuán)和親油性的脂肪酸基團(tuán)，所以它具有很強(qiáng)的表面活性，對(duì)油和水有良好的乳化作用。 

用途：蔗糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚(yú)糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實(shí)上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類(lèi)復(fù)合添加劑及藥品、化妝品中。SE在食品工業(yè)中主要有六個(gè)方面的作用

單硬脂酸甘油酯良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用：
單硬脂酸甘油酯在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，單硬脂酸甘油酯提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。