紅曲紅廠(chǎng)家生產(chǎn)廠(chǎng)家

更新時(shí)間：2023-04-13

所屬分類(lèi)：著色劑

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簡(jiǎn)要描述：紅曲紅廠(chǎng)家生產(chǎn)廠(chǎng)家
紅曲紅已廣泛應(yīng)用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn)）、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，紅曲紅對(duì)提高產(chǎn)品，效果好 。紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。

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1.品名：紅曲紅色素    

水溶性紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過(guò)液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米并從中提取的粉狀 食品色素。

不同發(fā)酵法得到的紅曲紅性質(zhì)不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經(jīng)被淘汰，如今的新工藝生產(chǎn)的既能水溶又能醇溶。   

大多數(shù)紅曲紅在PH<4時(shí)容易沉淀。     

紅曲紅色調(diào)自然，但受光照易褪色，在部分應(yīng)用領(lǐng)域暫時(shí)無(wú)法替代合成色素。   

2.紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，應(yīng)用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn)）、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。

用途作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于餅干、膨化食品、配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、果凍、調(diào)味醬、冰棍、雪糕，按生產(chǎn)需要適量使用。我國(guó)古代即已應(yīng)用，1637年出版的《天工開(kāi)物》一書(shū)即有詳細(xì)記述。生產(chǎn)方法由發(fā)酵法生產(chǎn)。常用的菌株有紫紅曲酶、安卡紅曲酶巴克紅曲酶等。將菌株散布于培養(yǎng)基內(nèi)，于30℃靜置培養(yǎng)約3周（液體培養(yǎng)需振蕩），菌株在培養(yǎng)內(nèi)繁殖，菌絲體呈深紅色，經(jīng)干燥、粉碎后用含水乙醇或丙二醇浸提、過(guò)濾、濃縮、離心得醇溶性膏狀沉淀（產(chǎn)品）和水溶的上清液液狀產(chǎn)品，加入助干燥劑（β-環(huán)糊精）后噴霧干燥而得粉末狀制品?；?qū)⒚祝ǘi米、大米或糯米）以水浸濕，蒸熟，用紅曲酶（種曲）接踵后經(jīng)培養(yǎng)制成紅曲米，再用乙醇抽提而得。