海藻糖廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類：甜味劑

訪問(wèn)次數(shù)：660

簡(jiǎn)要描述：海藻糖廠家生產(chǎn)廠家
人在攝入使用海藻糖的巧克力后的30分鐘內(nèi)，觀察其牙垢的pH變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)pH值不會(huì)下降到5.7以下。盡管海藻糖不是糖醇而是糖類，它不能作為無(wú)糖食品的素材來(lái)使用，但上述的非齲齒性，與糖醇具有同樣的意義。今后可作為非齲齒的糖類甜味劑而用于嗜好食品以及飲料等。

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1.中文名稱:海藻糖

中文同義詞:D-(+)-TREHALOSE;Α-D-GLUCOPYRANOSYL-Α-D-GLUCOPYRANOSIDE

英文名稱:TREHALOS

英文同義詞:D-(+)-TREHALOSE;D-TREHALOSE

CAS號(hào):99-20-7

分子式:C12H22O11

分子量:342.3

EINECS號(hào):202-739-6

2.海藻糖，又稱α，α-海藻糖、α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、Mycose,為兩分子D-吡喃葡萄糖的異頭碳原子(C1)上的半縮醛羥基之間去水縮合而成的非還原性雙糖。主要分為α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三種Chemicalbook。存在于霉菌、藻類、干酵母、麥角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能,能有效地保護(hù)細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使生物體在異常情況下,如高溫脫水(干燥、高滲透壓)、冷凍時(shí)仍保持細(xì)胞內(nèi)濕潤(rùn),防止細(xì)胞因失水而造成養(yǎng)分的損失和細(xì)胞的損傷

在食品工業(yè)上的應(yīng)用a.防止淀粉老化使用淀粉的食品，放在常溫或低溫下，就會(huì)因淀粉的老化而變硬，出現(xiàn)松散、白濁等現(xiàn)象，從而引起品質(zhì)的下降，尤其是冷凍食品，淀粉的老化現(xiàn)象更為顯著。過(guò)去，是采用添加糖類、酶制劑、乳化劑等方法來(lái)抑制淀粉的老化，但這些方法都不夠完善，綜合來(lái)看，添加糖類是較為有效的Chemicalbook。將12％的淀粉溶液與2％的糖等量混合，糊化后保存在4以保存前和保存12h后的濁度比為淀粉的老化率，比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果，就會(huì)發(fā)現(xiàn)添加海藻糖的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他糖類。因此，使用海藻糖能夠抑制淀粉的老化，改善品質(zhì)，對(duì)于利用冷凍來(lái)流通的食品來(lái)說(shuō)，今后可廣泛使用海藻糖。