蛋白糖廠家

更新時間：2023-04-09

所屬分類：甜味劑

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簡要描述：蛋白糖廠家
蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。蛋白糖的性狀：白色粉末，外形為長方形或圓柱形，清甜香氣，不含糖精、甜蜜素。有許多化學工作者稱它是：安賽蜜、阿斯巴甜，糖精等復配而成的。蛋白糖的特點是：潔白、細膩、可塑性好、結構疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。蛋白糖的水分含量為5～9％，還原糖含量為18～26％。蛋白糖分類：一類是清蛋白糖，如奶油蛋

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蛋白糖廠家 蛋白糖廠家

品名：蛋白糖

性狀：蛋白糖的本色為純白的，但也有著色的。外形為長方形或圓柱形。清甜香氣，

 品味甘甜、味質優(yōu)：蛋白糖APM與現有的幾種甜味劑相比,其味質接近蔗糖，不帶任何異雜味。

應用范圍：甜味劑；高級飲料、雪糕等。

使用方法：
飲料類：無糖保健飲料可以全部替代蔗糖使用。普通飲料按國標GB10792-89規(guī)定,可以替代60的蔗糖,即在保證 固形物要求的前提下，其余甜度用蛋白糖去補充。如配制一噸低糖果汁飲料,保證4的固形物,只須加蔗糖40公斤，另加蛋白糖FA50型(或FB50型)1.2公斤,或者FB100型0.6公斤就能達到相同甜度，并可降低糖成本45以上。
食品類：按正常需要全部或部分替代蔗糖使用，需要時，可以在蛋白糖食品中添加適量的增稠劑、乳化劑、填充劑（如面粉、麥芽糊精、淀粉等）以補充食品所需的體積和重量。

蛋白糖是由砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的。這類糖的特點是結構疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。

蛋白糖的水分含量為5～9%，還原糖含量為18～26%。蛋白糖的本色為純白的，制作方法：1.浸泡蛋白干或蛋白發(fā)泡粉。浸泡蛋白干時，加入30℃左右的溫水2～2.5倍。讓它自己緩慢溶化，不要攪動，浸泡時間為6～12小時之后，攪拌起泡。

浸泡蛋白發(fā)泡粉時，可加入30～40℃的溫水2.5～3倍。用打蛋機或人工攪拌起泡。在浸泡和起泡過程中，不得混入油脂和酸。