蛋清粉廠家

更新時間：2023-04-09

所屬分類：營養(yǎng)強化劑

訪問次數(shù)：472

簡要描述：蛋清粉廠家
產(chǎn)品優(yōu)點：
1.蛋白質(zhì)含量：60以上；鹽分：22-26；水分：4.0；脂肪：1；其他：4-5
2.很好的保水性.乳化性.高凝膠性
3.保水能力：蛋清蛋粉：水=1:6至8
4.良好的經(jīng)濟性：使用蛋清蛋粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好，改善淀粉給產(chǎn)品帶來的不良反應(yīng)。彈性好.切片性強，光澤性好，而且出品率高。
5.雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白的形式作為食

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蛋清粉簡介：

蛋清粉是以全蛋清液為原料，經(jīng)干燥噴霧，制成含水量低于4.5的粉末狀產(chǎn)品。蛋清粉的用途十分廣泛，廣泛應(yīng)用于食品、冷食飲品、冰淇淋、方便食品、面條、調(diào)味品等行業(yè)。

蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，

1、食品工業(yè) 蛋在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

性質(zhì)：蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，蛋清粉還具有良好的特性。

產(chǎn)品詳細說明：1、蛋清粉用于食品工業(yè)蛋粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；蛋清粉加工面制品時用來提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力

主要應(yīng)用領(lǐng)域：

1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑，提高產(chǎn)品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力，延長貨架期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等；

2.作為冷飲食品乳化性的配料，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂;

3.作為固體飲料.糖果等產(chǎn)品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作為面條（方便面.掛面）配料，提高面制品面筋度；

5.作為酒類生產(chǎn)中的澄清劑使用，雞蛋蛋白可以抑制酶的褐色反應(yīng)。如葡萄酒生產(chǎn)，還常被用來除去雪利酒中的苦味；

6.作為食品配料，增加蛋白質(zhì)含量。