醬油粉*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：增味劑

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簡要描述：醬油粉*
醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油

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醬油粉*

醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了詳細(xì)討論，對生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義。
醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，風(fēng)味濃郁，調(diào)味*，便于保存運(yùn)輸。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑
醬油起源于中國，是一種古老的具有東方特色的調(diào)味品，迄今已有1800 多年的歷史了。真正的液體狀的醬油出現(xiàn)在北魏公元( 220 年265年) 賈思勰( xié) 的《齊民要術(shù)》一書中，稱作“醬清”、“豆醬清”、“醬汁”、“清醬”。在唐代( 公元618 年907 年) ，醬油的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)一步得到發(fā)展。醬油二字早出現(xiàn)于宋代( 公元960 年1127) 年林洪《山家清供》一書，書中多處提及醬油。古代醬油在宋代主要用于涼拌菜的佐料，到了元、明、清以后才大量應(yīng)用于其它菜肴技藝的烹調(diào)之中; 而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫(yī)書中已成為常用的藥劑。雖然醬油有悠久的發(fā)展歷史，但醬油粉是伴隨著噴霧干燥技術(shù)的成熟及方便面行業(yè)的發(fā)展而出現(xiàn)的工業(yè)化調(diào)味配料。
醬油粉以醬香濃郁、風(fēng)味誘人、色、香、味俱佳，調(diào)味效果，復(fù)水性能好，而廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，具體應(yīng)用如表2。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉，以其便于保存運(yùn)輸、調(diào)味效果明顯，醬香濃郁，風(fēng)味誘人等特點(diǎn)，必將應(yīng)用于食品加工的各個方面。

特點(diǎn)
1、 具有強(qiáng)烈的延伸感和圓潤感，是普通醬油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。
2、 具有良好的復(fù)水性。
3、 使用方便，用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，滋味濃郁，鮮味完美。

醬油粉*