苦精*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類：增味劑

訪問(wèn)次數(shù)：477

簡(jiǎn)要描述：苦精*
苦精是一種化學(xué)品，也叫苯甲地那銨、苯甲酸變性托寧、苯酸芐銨酰胺?？嗑珵榘咨Y(jié)晶性粉末

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苦精*

基本信息：

中文名稱：苦精

英文名稱:denatonium benzoate

中文別名:苦味劑

CAS號(hào):3734-33-6

分子式:C28H36N2O4

分子量:464.5964

物性數(shù)據(jù)：

熔點(diǎn) 164-168°C

苦味劑，白色至淡黃色粉末，熔點(diǎn)180度左右。入口有*苦感。不溶于水、溶于有機(jī)溶液乙醇、乙二醇等.在水溫50~100℃中較為穩(wěn)定，一般在溶液中濃度不超過(guò)0.0008％。

苯酸芐銨酰銨是一種分子量為464.5964的化工產(chǎn)品。

研究者通過(guò)研究黃瓜發(fā)現(xiàn)：黃瓜苦味正是由三萜化合物葫蘆素C導(dǎo)致的，葫蘆素是一類高度氧化的四環(huán)三萜化合物，僅在葫蘆科植物中（黃瓜、西瓜和甜瓜等）發(fā)現(xiàn)，苦是這類化合物顯著的特點(diǎn)，因此，葫蘆素也叫苦味素。極低量的葫蘆素（0.1 mg/L）就能引起明顯的苦味，比典型的苦味劑咖啡還要苦100倍左右。 
苦味素的發(fā)現(xiàn)對(duì)黃瓜育種和抗腫瘤藥物開(kāi)發(fā)具有重大的意義。植物的生長(zhǎng)面對(duì)各種外界生物脅迫和非生物脅迫，極苦的苦味素是佳的防御武器，可用來(lái)抵御病蟲(chóng)害的侵入。因此，苦味素是保護(hù)植物的 “綠色農(nóng)藥”?？茖W(xué)家通過(guò)黃瓜功能基因組研究和代謝組學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，可以通過(guò)控制黃瓜葉片和果實(shí)中苦味素差異積累，培育出葉苦果實(shí)不苦的超級(jí)優(yōu)良黃瓜品種。

主要用途：用作調(diào)味劑

苦精作為厭惡劑添加塑料橡膠玩具等工業(yè)制品中，能以防誤食。它們除了作為變性劑或厭惡劑添加到易被誤攝入口的有毒有害物質(zhì)中，防止人們中毒外，是非常有效的兒童阻食劑。

常用于兒童玩具、管具、防凍液、玻璃水等。

本品是已知苦的物質(zhì)，使人難以忍受，在日用品和工業(yè)品中用作苦味劑(或厭惡劑)，可以防止因人、動(dòng)物誤食而引起的中毒事件的發(fā)生以及防止兒童啃咬物品，因此許多國(guó)家規(guī)定將本品用于日用品和塑料橡膠玩具制品等工業(yè)品中。

苦精*