大豆膳食纖維*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：增稠劑

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簡要描述：大豆膳食纖維*
大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。

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大豆膳食纖維*

大豆膳食纖維簡介

大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養(yǎng)物質，但對人體具有重要的生理功能。

【生產(chǎn)工藝】：高速離心噴霧干燥
【產(chǎn) 地】：原產(chǎn)中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地
【原料簡介】：大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；
【使用部位】：大豆
【主要成分】：大豆膳食纖維
【性味歸經(jīng)】：苦、辛，涼

【檢測方法】：HPLC
【目 數(shù)】：80-120目

大豆膳食纖維可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品?？捎糜谥谱鳒p肥食品、低脂低糖食品、高纖維食品。
1、 烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應用。
4、 在各種醬類食品中應用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類保健產(chǎn)品中應用，起保健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。

大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。
面包
高筋粉2~6%，中筋粉2~3%
纖維具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)固的具有三維結構的凝膠網(wǎng)絡，減少淀粉的回生數(shù)量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質，而且賦予面包良好的功能特性。
餅干
面粉的2~25%
面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質，從而增加餅干的風味使之具有*的香味，并強化纖維。
米面制品（如面條、通心粉等）

大豆膳食纖維*