低聚果糖*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類：甜味劑

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簡(jiǎn)要描述：低聚果糖*
低聚果糖又稱寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在

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低聚果糖*

低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。

低聚果糖顏色和性質(zhì)：為白色或微黃色無(wú)定型粉末，甜味柔和清爽，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個(gè)果糖基通過(guò)β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中約有60—70克菊粉，菊粉是通過(guò)線性的β—2，1—糖苷鏈連接的果聚糖，其末端為一蔗糖基。故以菊芋粉為原料用菊糖內(nèi)切酶水解作用，經(jīng)精制 終可得低聚果糖漿。低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。促生物質(zhì)；在法國(guó)被稱為原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。

低聚果糖各成分的甜度較蔗糖低，因而其產(chǎn)品甜度隨著低聚果糖組份含量的升高而降低。G型和P型低聚果糖糖漿的甜度分別是10％蔗糖溶液的0.6和0.3倍。低聚果糖作為益生元的代表，具有雙相調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡的“整腸”生理功能。

低聚果糖擁有保健功能確切和食品配料優(yōu)良的雙重品格。 以其低熱值，無(wú)齲齒、促進(jìn)雙歧桿菌增殖、降血糖，改善血清脂質(zhì)，促進(jìn)微量元素吸收等優(yōu)良生理功能。  近年來(lái)在許多低聚糖類的食品中，低聚果糖被營(yíng)養(yǎng)學(xué)者確認(rèn)為“具有優(yōu)良難消化性的水溶性膳食纖維”，可以雙向調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡，屬典型的*雙歧因子，備受現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者青睞，并被廣泛應(yīng)用于第三代保健食品之中。低聚果糖是存在于人們經(jīng)常食用的上千種天然植物中，如存在于香蕉、黑麥、大蒜、牛蒡、蘆筍根莖、小麥、洋蔥、馬鈴薯、雪蓮果、菊芋、蜂蜜等中。 美國(guó)國(guó)家環(huán)境測(cè)試局（NET）評(píng)估了低聚果糖在食物中的含量，測(cè)試的部分結(jié)果是：香蕉0.3%、大蒜0.6%、蜂蜜0.75%、黑麥0.5%。 牛蒡中含3. 6%、洋蔥中含2.8%、大蒜中含1%、黑麥中含0.7%，雪蓮果中果寡糖含量為干物質(zhì)的60%-70%，菊芋塊莖中含量為豐富，占?jí)K莖干重的70%-80%

低聚果糖具有清、適中的甜味，保濕性好，易于加工，可廣泛應(yīng)用于各種食品中。

低聚果糖*