膽堿*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類(lèi)：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

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簡(jiǎn)要描述：膽堿*
[中文]: 膽堿

[英文]: choline

[說(shuō)明]: HOCH2CH2N+（CH3）3OH-B族維生素之一，是生物體組織中乙酰膽堿、卵磷脂和神經(jīng)磷脂的組成部分。一般存在于生物體內(nèi)。無(wú)色粘稠液體。易溶于水或乙醇，不溶于。具強(qiáng)堿性，在空氣中易吸收水或二氧化碳。是生物體代謝的中間產(chǎn)物，有抗脂肪肝的作用。氯化膽堿HOCH2CH2N+（CH3）3Cl-是吸濕性晶體，用于治療脂肪肝和

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膽堿*

膽堿耐熱,在加工和烹調(diào)過(guò)程中的損失很少,干燥環(huán)境下,既使很長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物中膽堿含量也幾乎沒(méi)有變化.膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,廣泛存在于動(dòng)植物中.

膽堿的作用主要有:1促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力;2保證信息傳遞;3調(diào)控細(xì)胞凋亡4構(gòu)成生物膜的重要組成成分5促進(jìn)脂肪代謝6促進(jìn)體內(nèi)甲基代謝7降低血清膽固醇.

膽堿廣泛存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。

膽堿是一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來(lái)源而作用于合成甲基的產(chǎn)物，同時(shí)又是乙酰膽堿的前體。人體也能合成膽堿，所以不易造成缺乏病。膽堿耐熱，在加工和烹調(diào)過(guò)程中的損失很少，干燥環(huán)境下，即使很長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物中膽堿含量也幾乎沒(méi)有變化。膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分，卵磷脂即是磷脂酰膽堿，廣泛存在于動(dòng)植物中。

生理功能促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力
自然界已形成若干機(jī)制以保證生長(zhǎng)發(fā)育中的動(dòng)物獲得足夠數(shù)量的膽堿。胎盤(pán)可調(diào)節(jié)向胎兒的膽堿運(yùn)輸。羊水中膽堿濃度為母血中10倍。新生兒階段大腦從血液中汲取膽堿的能力是*的。實(shí)驗(yàn)觀察，新生鼠大腦中具有一種活性*的磷脂酰乙醇胺-N-甲基轉(zhuǎn)移酶（該酶不存在于成年鼠大腦）。而且，在新生鼠大腦中，S-腺苷甲硫氨酸濃度為40~50nmol/g組織，這就使得新生鼠的磷脂酰乙醇胺-N-甲基轉(zhuǎn)移酶維持高活性。此外，人類(lèi)和大鼠乳汁可為新生兒提供大量膽堿，可以保證胎兒和新生兒獲得膽堿的多重機(jī)制。

保證信息傳遞

對(duì)膽堿磷酯介導(dǎo)信息傳遞的研究有很大進(jìn)展。研究認(rèn)為膜受體接受刺激可激活相應(yīng)的磷脂酶而導(dǎo)致分解產(chǎn)物的形成。這些產(chǎn)物本身即是信號(hào)物分子，或者被特異酶作用而再轉(zhuǎn)變成信號(hào)物分子。膜中的少量磷脂組成，包括磷脂酰基醇衍生物、膽堿磷酯，特別是磷脂酰膽堿和神經(jīng)鞘磷脂，均為能夠放大外部信號(hào)或通過(guò)產(chǎn)生抑制性第二信使而中止信號(hào)過(guò)程的生物活性分子。

在這些信號(hào)傳遞過(guò)程中，膜受體激活導(dǎo)致受體結(jié)構(gòu)的改變并進(jìn)而激活三磷酸烏苷結(jié)合蛋白（GTP-binding protein，G-蛋白）。

膽堿

G-蛋白的激活進(jìn)一步使膜內(nèi)磷脂酶C的激活。磷脂酶C為系列磷酸二酯酶，該系列酶可水解磷脂的甘油磷酸鍵，生成1,2-5n二脂酰甘油和一個(gè)親水的可溶性（極性）頭（基團(tuán)）。磷脂酶C的作用促發(fā)了信息傳遞過(guò)程的下步活動(dòng)，使蛋白激活酶（PKC）激活。磷脂水解的產(chǎn)物包括二脂酰甘油，其本身即是一種信使分子，又是脂質(zhì)代謝的中介物。正常情況下，蛋白激活酶處于折疊狀態(tài)使得一個(gè)內(nèi)源性的“假性底物”區(qū)域被結(jié)合在酶的催化部位，從而抑制了其活性。二脂酰甘油使蛋白激活酶構(gòu)象發(fā)生改變，導(dǎo)致其從鉸鏈區(qū)發(fā)生扭曲，釋放“假性底物”，開(kāi)放催化部位。二脂酰甘油在膜上存在的時(shí)間是極為短暫的，因此當(dāng)受體接受刺激后，蛋白激活酶的激活時(shí)間也極短，而在此極短時(shí)間內(nèi)完成了信息傳遞。

膽堿*